Co se týče otevřeností Mac platformy, tak je třeba rozlišit dvě základní věci a to je otevřenost SW a HW.
Co se týče otevřenosti HW, nebudeme si nalhávat, že je na tom Apple nějak slavně. Rozhodně není. Omezení na HW od Applu je kruté, ale přináší i své výhody a pokud přestanete vnímat svůj počítač jako svého vytuněného mazlíčka a brát ho víc jako pracovní nástroj, tak se s tím dá celkem dobře žít.
Co se SW týče, tak s přechodem na intel se jádro darwina komunitě uzavřelo, ale ze strany applu zůstává jednak ochota podporovat otevřené formáty a jednak se apple čas od času rozdělí o plody své práce se zbytkem IT světa (viz. webkit, cloud, ale třeba i CalendarServer). Takže aspoň pár bodů k dobru.
Linuxové řešení jsem zkoušel dost dlouho, ale třeba synchronizace kontaktů s mobilním telefonem byl velký problém. Dlouho jsem měl například i tablet n810 a o nějaké synchronizaci s linuxovým desktopem, sdílení adresářů a kontaktů nemohla být řeč.
Nemám zkušenosti s nasazením bussiness platformy v opravdu velkých firmách, ale z toho co vím si nemyslím si, že by byl M$ jedinou možností. Důstojné alternativy zde jsou, i když asi ne ve světě opensource. Asi bych v takovém případě zvažoval snow leopard server :-).

