Děkuji Mariánu Kyralovi za perfektní odpověď o apt-cache.
Lokální repozitář.
Stačilo počkat na poslední díl, bude o tom ještě řeč :-) Je to jednodušší než si myslíte. Nemusíte totiž dělat vůbec nic, jen definovat zvolený adresář do sources.listu jako lokální, tuším místo 'rpm' je na začátku řádku 'rpm-dir' a pak následuje lokální adresář a sekce (prostě podadresář - povinné). Nemám bohužel text dalšího dílu po ruce takže to píšu čiste z hlavy.
A to je vše. Žádná metadata u lokálního adresáře generovat není nutné, apt-get si je dokáže vytvořit on-the-fly, doporučuji rychlý pevný disk.
Pokud chcete vytvořit obecně dostupný repozitář, otevřený přes HTTP/FTP, musel by ste si vygenerovat metadata a nějaké pomocné podadresáře. Základní sada utilit je přímo v balíku apt, jsou to příkazy jako 'genbase' a podobně. Existují i komfortnější systémy, jako DAR nebo apt4rpm a dalším které to generují zároveň i pro Yum, starý i nový formát metadat. Ale tohle jste se asi neptal.
Apt-get zvládá i lokální repozitář na výměnných médiích, ale to není tak jednoduché, tady je z logických důvodů metadata nutné vygenerovat.

