Názor k článku
TeX pro každého - stručný úvod do typografie (2)

Jestli jsem dobře pochopil kusé informace, které jsem o tom zachytil, jde o měrné jednotky pro měření cukru v kvasu. A protože cukry vyrobené živými bytostmi (což kvasinky jsou) stáčí rovinu polarizovaného světla (existují dvě zrcadlové verze molekuly, živé bytosti vytvářejí všechny molekuly stejné, chemicky vzniklý cukr vytváří oba typy), je nejrychlejší metodou měření koncentrace právě refraktometrie.

V pivovaru jsem nepracoval, abych si to ověřil, ale předpokládám, že je to právě takto. Je-li mezi vámi nějaký chemik, nejlépe kvasných technologií, doufám, že to uvede na pravou míru.

Mimochodem, právě díky tomuto stupňování má dia pivo při stejných stupních více alkoholu - v obyčejném pivě zůstává část cukru nezkvašena, zatímco dia pivo je prokvašeno silněji.