GUI také nesežere nic víc, než trochu místa na disku. Při zavedení OS se sice zavede GUI, ale když ho nepoužíváte, ničemu nevadí. Vyjma toho můžete Windows server nainstalovat bez kompletně GUI. Máte pak samozřejmě omezené možnosti správy počítače. Konkrétně PowerShell z command line, nebo vzdálená správa z GUI.
Ano, to co popisuji je vzdálená správa.
Vy víte o firmě se stovkou desktopů v ČR? Já ne. I když moment... Česká Pošta nahradila klienty pro DOS pomocí Linuxu. Nenazýval bych to ale desktopem, jde spíš o textové terminály.

