Funguje to stejně, jako u většiny programů v linuxu - podle nastavení prostředí. Počítám, že používáte slovenské, což bude asi jádro problému.
Zkuste spustit darktable z příkazové řádky:
$ LANG=cs_CZ.utf8 darktable
Je možné, že budete muset rozšířit definici "locale", to se může lišit podle distribuce, aktuální stav nejspíše získáte pomocí:
$ locale -a
Rozšíření o další lokalizaci se provádí různě, detaily budete muset zjistit na wiki stránkách vaší distribuce.
P.S. Moc se v tom nevyznám, takže v případě kázání bludů mne jistě někdo opraví.