Nevím, jestli to jde konkrétně s Ansible, ale u Puppetu nebo Chefu je třeba hodně zajímavá možnost mít nástroj, který mi umožní bleskově sestavit server, o kterém vím, že má přesnou parametrizovanou konfiguraci.
Například že je to "můj typický server pro malou firmu" - má nainstalované všechny odzkoušené softy v odzkoušené konfiguraci, akorát na správných místech má správný název domény, IP DNS poskytovatele, heslo LDAP serveru, atd. atd.
Jasně, mohl bys stejného efektu dosáhnout i haldou ad-hoc skriptů. Ale časem by tě z toho kleplo.