ad UNC: zkus
fopen("//server/share")
nebo fopen("\\\\server\\share"),
pripadne exec("net use x: \\\\server\\share"); fopen("x:/..."); exec("net use x: /delete"); (muzes zmenit " na ' :-)).
ad ISAPI: AFAIK to umi i apache2/win32 ;-)
ad file upload:
prepis si nejakej priklad z manualu/neco_co_chodi_jinde a zjistis, jestli je chyba ve spolupraci php&iis nebo ve tvem skriptu.
jinak na dotzay o php v cs doporucuju treba wz.cz/forum, sekce php.