No, pokud je to skutecne nejaky kriticky server, tak je stejne naprosto nezbytne mit jeste jeden testovaci stroj, na kterem krome testovani nove verze muzu rovnou vyrobit hotovy balicek a pokud nebudou problemy, tak nainstalovat na ostry server.
Nikdo vas nenuti neustale vsechno aktualizovat, informace o bezpecnostnich aktualizacich jsou k dispozici napr. pres nastroj glsa-check a nic jineho aktualizovat nemusite, pokud nechcete.
Ja nevim, ono se to obtize vysvetluje nekomu, kdo tu distribuci nezna, ale je to velmi jednoduche a soucasne mate prakticky uplnou kontrolu nad systemem a tim, co je v nem nainstalovano. Asi byste to mel zkusit a uvidite sam. :-)
Kazda distribuce ma sve vyhody a nevyhody, nicmene pro me jednoduse vyhody Gentoo vysoce prevazuji nad jeho nevyhodami.