Snapshot lze pořídit i s nocow. Ke zkopírování změněného bloku dojde, ale jen jednou, při jeho první změně. Takže bez problémů.
Jinak balíčky některých db (vím určitě o PostreSQL v Debianu) nocow na datových adresářích nastavují už roky. Takže je to do značné míry již zavedeno v praxi.