Ad 1. Samozřejmě můžete i v tom "jistém okamžiku" rozeslat konsolidovanou verzi, nechat uživatele dělat změny, a pak provést merge. Zkuste se zeptat sám sebe, jak asi vznikaly po stovky generací texty s přispěním více autorů, když nemohli editovat dokument všichni najednou :)
Ad 2. Takže se celý problém týká pár "cool a trendy" jedinců, kterým se nechce bootovat do Windows (protože naprostá většina linuxáků stejně má dual boot nebo Win virtuálu), aby si spustili plnou verzi MS Office? No to je vskutku děsivé :D. Zkuste jim doporučit Wine nebo CrossOver Office.
Zoho Docs - za mě další webová příšernost. Jinak souhlas: ukládat data v cloudu, a ještě navíc u americké firmy, je špatný nápad.