Internetové hlavičky jsou pod File/Properties. Je to málo používaná funkce, a proto není přímo na očích v žádné verzi Outlooku. Protože se umístění měnilo s verzemi Outlooku, musel jsem to celých 10 sekund hledat. Prostě příšerné :D
Odložené doručení emailu je "kupodivu" na kartě Options, popiska Delay Delivery. Přijde mi to jako logické a konzistentní umístění.