Pravý důvod pochopitelně nevím, ale nemyslím si že by byl technický, naopak, vyrobit fyzicky větší a technicky méně komplexní (pokud by v něm nebyl GSM modul, jen WiFi) iPad je jednodušší než kapesní smartphone.
Proto si myslím že to byly jednoznačně strategické obchodní důvody: pro smartphone byl větší trh a větší pravděpodobnost že si ho lidé začnou kupovat a způsobí "hype" než u tabletu.
Mimochodem, najděte si na netu obrázky z knížky "Keep it simple" (Hartmunt Esslinger) - Apple pracoval na konceptech tabletů a mobilů a jiných "komunikátorů" od samého začátku takže s iPhone dobře věděli co dělají.