Zásadní rozdíl je v tom, že VS Code stáhneš od "výrobce" a už je to v podstatě plnohodnotné IDE pro Javascript, Typescript a vůbec webový vývoj, včetně GIT klienta.
Kdežto VIM z distra se tomuhle neblíží. Musíš začít nastavovat, instalovat atd. než se k něčemu jako IDE pronastavuješ. Další věc je built in podpora extensions store, to je také vlastnost spíš IDE a VIM pokud vím také nic takového built in nemá.