Vypadá to spíše na chybu ve firmware T2. Vypnutí SecureBootu už nemá periodicky měnit klíče a hashe zařízení. Tu v diskusi se píše, že interní harddisk vidět je, ale po pár sekundách se změní ID což kernel nerozchodí a následuje reboot. Takže příští patch EFI firmware to zřejmě opraví a linux pofrčí.
https://unix.stackexchange.com/questions/463422/2018-macbook-pro-tb-1tb-ssd