Ono to tak vlastně je, jsou to různé balíky ve stejných repozitářích. Jen se z nich vždycky vyberou nějaké sady, které se poskládají na instalační médium. Není to v ničem omezující, jen je těch instalačních médií prostě víc s různými sadami balíčků.
On to tak má i ten Debian – instalační obrazy live jsou také v různých příchutích: Cinnamon, Gnome, KDE, LXde, Mate a Xfce. Další variantou jsou obří Blu-ray obrazy se všemi balíky nebo naopak minimální obrazy, do kterých je potřeba všechno dotahat z internetu. Je to nabídka – ať si každý vybere dle libosti.
netimage(pro PXE) a minimal iso ma ubuntu samozrejme take ;-)
http://cdimage.ubuntu.com/netboot/