Pardon, já jsem zapomněl, že odpovídám hlupákovi, a musím napsat všechno explicitně.
Protože autoři té úpravy vědí, že to v OkHttp implementované je a funguje to správně (třeba proto, že to tam implementovali). A knihovnu OkHttp zvolili proto, že je to na Androidu de-facto standard pro HTTP komunikaci. Autoři té úpravy nedělali rešerši všech ostatních HTTP knihoven, aby zjistili, ve kterých už to implementované je a ve kterých to implementované není. Prostě doporučili tu jednu, která je nejpoužívanější a o které s jistotou vědí, že to tam implementované je.
Jenže žádná taková formulace ve zprávičce není. Ve zprávičce je: „Vývojáři by ve svých aplikacích měli použít knihovnu OkHttp od verze 5.5.0“ – protože v OKHttp verze 5.4.0 podpora ECH ještě implementovaná není. Když používáte jinou knihovnu, budete si to holt muset ověřit sám, zda už tam podpora je implementovaná nebo ne.