Svíčková na smetaně se nedělá ze svíčkové (maso z krávy). Ano, některé snobské restaurace to tak dělají, aby ukázaly, že na to mají, ale je to kravina. Svíčková je moc jemné a chuťově nevýrazné maso na to, aby ho (ještě k tomu uvařené!) přelila hustá silná smetanová omáčka ze zeleniny. Na to se používají jiné části krávy a ty se zpravidla ještě špikují vepřovou slaninou.
Svíčková (maso) se používá na steaky a tatarák.