Chvíli mi to sice trvalo, ale nakonec se mi podařilo najít definice XML rozhraní pro daňová přiznání... kdyby to někoho zajímalo:
obecné info: http://adis.mfcr.cz/adis/jepo/info/soubory_xml.htm
DPH: http://adis.mfcr.cz/adis/jepo/schema/dphdap.htm a
http://adis.mfcr.cz/adis/jepo/schema/dphdap.xsd
Další daně jsou přístupné z hlavní info stránky.